29.10.2020
Икра из маслят на зиму

Икра из маслят на зиму

Вот и середина августа, время для сбора лесных грибов. Лето в этом году выдалось жарким и дождливым, поэтому грибов будет много. Грибы любят тепло и влагу. Но не всегда после дождя можно набрать много грибов. Сам по себе дождь не так важен для роста грибов. Только засушливое лето или весенний пал может лишить нас таково удовольствия, как сбор грибов.

Нити грибницы сплетаются с корнями дерева, чем создают полезный для обоих симбиоз. Грибы получают от дерева органические вещества, а дерево от грибницы минеральные элементы и влагу. Некоторые грибы привязаны к определенной породе деревьев, растут в их зарослях, что повлияло на их название:

  • подберезовик
  • подорешник
  • подосиновик
  • дубовик

В смешанных и хвойных лесах много других грибов, которые не зависят от породы дерева:

  • лисички
  • рыжики
  • опята
  • маслята
  • грузди

Яркие грибы, грибы на высокой ножке, грибные семейки хорошо бросаются в глаза. Но многие из них «маскируются» под цвет опавших листьев, «прячутся» в траве, под пеньками, хворостом или лесной подстилкой и становятся заметными только под определённым углом зрения и детальном обследовании конкретного места.

При обнаружении гриба нужно обойти местность по кругу в одном направлении и вернуться обратно. Грибы одного вида могут расти по кругу и если пройти по нему, то можно обнаружить богатый урожаем «ведьмин круг».

Полезные свойства грибов

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком , углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном.

Грибы содержат минеральные вещества:

  • калий
  • фосфор
  • серу
  • магний
  • натрий
  • кальций
  • хлор

А также витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР. В грибах также имеются ферменты которые, ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, помогают лучшему усвоению пищи.

Съедобные грибы

Икра из маслят на зиму

Чтобы собирать грибы, в них очень важно хорошо разбираться. Необходимо знать, как выглядят грибы, где растут и как отличить съедобный гриб от «поганки». В интернете можно найти фотографии съедобных грибов и их подробное описание.

Но лучше всего начинать свою «тихую охоту» с человеком, который хорошо разбирающемся в грибах. Съедобными считаются грибы, которые можно использовать в пищу, без риска получить отравление. Такие грибы можно готовить сразу, без предварительной обработки.

Несъедобные грибы

Икра из маслят на зиму

Опасность несъедобных грибов в том, что они внешне похожи на съедобные и растут рядом. Ложные опята имеют горьковатый запах, скользкие на ощупь и не имеют характерной для этих грибов «юбочки» под шляпкой.

Наиболее часто случаются отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными и случайно собираются вместе с ними. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых грибов, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо на ножке.

Грибы могут представлять опасность как накопители токсичных веществ (тяжёлых металлов, пестицидов, радионуклидов). Никогда не собирайте их вблизи автомобильных дорог и промышленных предприятий, так как почва в таких местах содержит повышенное количество свинца и другие вредные вещества. Собирать старые и подгнившие грибы тоже опасны, они содержат продукты разложения белка.

Условно съедобные грибы

К условно съедобным, чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Например, грузди перед засолкой нужно вымачивать для удаления горечи.

Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, а другие вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Как заготовить грибы на зиму

Мы уже разобрались с тем, какие грибы съедобные, а какие не следует собирать. Узнали какая польза для нас от грибов. Нашли попутчика, который знает о грибах все. Насобирали грибов и принесли их домой. Вот теперь настало время заняться их переработкой.

Из моего личного опыта, я сделала вывод, что собирать грибы лучше одного вида за один раз. Разные грибы готовятся по своим рецептам. Для приготовления несколько блюд из разных видов грибов нужно много времени.

Если грибов собрано много, то я часть из них просто отвариваю, охлаждаю, раскладываю в полиэтиленовые пакеты и храню так в морозильной камере. Такие заготовки из маслят, опят, белых грибов хороши зимой для приготовления многих блюд.

Я добавляю грибы в борщ, солянку, супы, пиццу. Размороженные грибы тушу на растительном масле с репчатым луком и морковью, заправляю соевым соусом с чесноком и перцем, вместо соли. Получается вкусное блюдо из грибов. Остроту блюда можно регулировать по своему вкусу добавлением большего количества соевого соуса.

Сегодня я поделюсь с вами моими рецептами заготовки грибов на зиму. Я расскажу, как засолить грузди, замариновать опята и приготовить икру из маслят.

Икра из маслят на зиму
Рецепт заготовки грибов на зиму

Соленые грузди

Грузди солят холодным и горячим способом. Мне больше нравится холодный. При таком способе засолки сохраняется неповторимый вкус и аромат груздей.

Грузди условно съедобные грибы. Очищенные от земли и листьев, помещаем грузди в емкость с водой комнатной температуры для вымачивания. Я чищу грузди щеточкой, чтобы не раскрошились. Емкость подойдет только для пищевых продуктов. Я использую эмалированный бак. Такая посуда не должна иметь повреждений эмали — царапин и сколов.

Я вымачиваю грузди три дня, меняю воду 3-4 раза в день. После вымачивания грузди потеряют свой горький вкус и станут мягче. Если груздей не много, то их можно отварить в течении 20 минут и не вымачивать. Результат будет такой же. Кроме того, отваренные грузди сохранят белый цвет и не потемнеют.

Для засолки груздей нам потребуется:

  • грузди — 1 кг.
  • соль – 2 ст.л.
  • чеснок – 2-3 дольки
  • лавровый лист – 1-2 шт.
  • перец горошек – 3-4 шт.
  • семена укропа – 1 ч. л.

Соль и приправы при засолке груздей подбираются по своему опыту. Грибы лучше пересолить, а на специи у всех разный вкус. Пересоленые грузди, перед употреблением нужно отмочить в холодной воде и это не испортит их вкус и аромат.

Банки заранее стерилизую. Чеснок очищаю и мелкие дольки разрезаю на две части, крупные на четыре части. Вымоченные или отваренные грузди я выкладываю в таз. Так удобнее хорошо перемешать грибы с солью и приправами. Грибы укладываю плотными слоями в стеклянные банки до горловины. Горловину банки с груздями заливаю получившимся рассолом. Банки с груздями закрываю полиэтиленовыми крышками. Храню грузди в погребе всю зиму.

Маринованные опята

Опята относятся к съедобным грибам и не требуют предварительной обработки.

Для приготовления маринада нам потребуется:

  • вода – 1 л.
  • соль – 2 ст. л.
  • чеснок – 2-3 дольки
  • лавровый лист – 2-3 листа
  • перец горошек – 5-6 шт.
  • уксус – 70% — 1 ч. л.

Опята хорошо промываю от земли и листьев, подрезаю ножки. Заполняю кастрюлю грибами до верху и заливаю водой. Варю на среднем огне. Пену периодически снимаю. Варю 20 минут, после чего откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Пока грибы варятся, готовлю стеклянные банки и металлические крышки. Их промываю и стерилизую. Готовлю маринад из расчета на один литр воды. В кастрюлю с водой добавляю соль, лавровый лист, перец горошек и кипячу 10 минут.

Отваренные грибы заливаю маринадом и варю 30 минут. Затем добавляю чеснок и уксус и варю еще 10 минут. Готовые грибы в маринаде горячими разливаю по банкам и закатываю металлическими крышками. Маринованные опята я храню в погребе всю зиму.

Икра из маслят

Маслята тоже съедобные грибы. Чистить и мыть маслята гораздо труднее остальных грибов. Шляпки маслят покрыты липкой пленкой, это и создает затруднение.

Для приготовления икры из маслят нам потребуется:

  • маслята – 1 кг.
  • соль по вкусу
  • растительное масло – 5-6 ст. л. для жарки

Промытые и очищенные маслята я пропускаю через мясорубку. На разогретую на среднем огне сковороду выливаю растительное масло. В разогретое масло добавляю перемолотые маслята и добавляю соль. Икру жарю до готовности.

Пока жарится икра я мою и стерилизую стеклянные банки и металлические крышки. Разогреваю на сковороде растительное масло. Горячую готовую икру из маслят я раскладываю по банкам до горловины и сверху заливаю разогретое растительное масло до 0,5 см. Банки с икрой закатываю металлическими крышками. Храню заготовленную икру из маслят в погребе всю зиму.

Вот такие заготовки я делаю каждый год из грибов. Всю зиму моя семья лакомится солеными груздями, маринованными опятами и икрой из маслят.А отваренные и замороженные грибы я тушу с соевым соусом, добавляю в супы, солянку, борщ и пиццу.

Напишите мне в комментариях понравились вам мои рецепты заготовок на зиму груздей, маслят и опят. Какой рецепт вам понравился больше? Какие грибы вы еще хотели бы приготовить вместе со мной?

Поделиться ссылкой:

 

6 комментариев к «Икра из маслят на зиму»

  1. Ирина, все ваши рецепты из грибов хороши! Икру из маслят никогда не делала и не пробовала. Маслята хороши маринованные, так делала моя свекровь. Сама я слишком городской житель и грибы в лесу ни разу не собирала, к сожалению.

    1. Татьяна, спасибо за комментарий. Я тоже живу в городе. Но грибы это мое хобби. Грибы я фотографирую, собираю, готовлю из них вкусные блюда и с удовольствием ем.

  2. Ирина, спасибо за информативную статью. Во многих рецептах приготовления грибов советуют отваривать грибы и сливать первый отвар. Я никогда так не делаю. Если, конечно, готовлю съедобные грибы. При приготовлении таких грибов я первый отвар пускаю в блюдо. ведь там самый навар… И грибы всё равно хорошо хранятся…

    1. Елена, я пользуюсь только своими рецептами. Если я грибы жарю, то никогда не отвариваю.

  3. Ирина, благодарю за интересную и полезную информацию о грибах съедобных и условно съедобных, многое узнал из вашей статьи! А за рецепты «Соленых груздей», «Маринованных опят» и «Икры из маслят», отдельное спасибо👍😊

    1. Юрий, спасибо за комментарий. Рецепты все проверенные на себе. Можно смело готовить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *